Celem badań była mikrobiologiczna ocena próbek mielonego mięsa króliczego różnie pakowanego: próżniowo (VP, Vacuum Packaging), w atmosferze modyfikowanej (MAP, Modified Atmosphere Packaging) i normalnej (NP, Normal Packaging). Przeprowadzono oznaczenia ogólnej liczby drobnoustrojów mezofilnych, bakterii z grup wskaźnikowych i fizjologicznych oraz Brochotrix thermosphacta dla próbek bezpośrednio po zapakowaniu oraz podczas przechowywania w 4 ^oC. Liczba bakterii tlenowych mezofilnych bezpośrednio po zapakowaniu wynosiła od 10⁴ do 5 · 10⁴ jtk ^· g^-1 i była niezależnie od sposobu pakowania. Podczas przechowywania dobrze rozwijały się bakterie tlenowe, psychrofilne, a w próbkach pakowanych próżniowo bakterie beztlenowe oraz B. thermosphacta. MAP i VP spowodowało wolniejszy wzrost bakterii, a MAP wydłużyło fazę zastoju wzrostu, szczególnie dla B. thermosphacta. Zatem, atmosfera zastosowana w opakowaniu jest istotna pod względem uzyskiwanej mikrobiologicznej jakości mięsa i sposób pakowania należy uznać za jeden z krytycznych punktów kontrolnych procesu produkcji mielonego mięsa z brojlerów króliczych.

33-42