Tytuł
WYKORZYSTANIE METODY FRAKCJONOWANIA DO POZYSKANIA GLUTENU I CZYSTEJ SKROBI Z MĄKI PSZENŻYTNIEJ
Autor
Zuzanna Czuchajowska, Bożena Paszczyńska, Anna Nowotna, Halina Gambuś
Słowa kluczowe
frakcjonowanie mąki pszenżytniej, gluten, substancje rozpuszczalne w wodzie, skrobia szlamowa, nierozpuszczalne włókno, czysta skrobia
Streszczenie
W pracy zastosowano metodę frakcjonowania według Czuchajowskiej i Pomeranza [1993] w celu uzyskania z mąki pszenżytniej następujących frakcji: glutenu, substancji rozpuszczalnych w wodzie, skrobi szlamowej, nierozpuszczalnego włókna oraz czystej skrobi. Stosując tę metodę uzyskano z mąk pszenżytnich mniej glutenu mokrego oraz czystej skrobi, natomiast więcej substancji rozpuszczalnych, skrobi szlamowej i nierozpuszczalnego włókna w porównaniu z ilością tych frakcji otrzymanych z mąki z pszenicy ‘Emika’. Metodą frakcjonowania uzyskano mniejszą ilość glutenu zarówno z mąki pszennej, jak i pszenżytniej z odmian ‘Presto’ i ‘Vero’ w porównaniu z oznaczoną ilością tej frakcji klasyczną metodą za pomocą aparatu Glutomatic.
Strony
17-24
Cytowanie
Czuchajowska, Z., Paszczyńska, B., Nowotna, A., Gambuś, H. (2005). WYKORZYSTANIE METODY FRAKCJONOWANIA DO POZYSKANIA GLUTENU I CZYSTEJ SKROBI Z MĄKI PSZENŻYTNIEJ. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 4(2), 17-24.
Pełny tekst
