Tytuł
WPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW NA JAKOŚĆ PROZDROWOTNĄ LODÓW SOJOWYCH
Autor
Elżbieta Dłużewska, Kinga Grodzka, Magdalena Maszewska
Słowa kluczowe
izolat białek sojowych, izolat białek serwatkowych, lody owocowe, puszystość lodów
Streszczenie
Streszczenie: Celem badań było opracowanie receptur lodów owocowych z dodatkiem izolatów białek sojowych. Określono wpływ rodzaju i dawki hydrokoloidów na właściwości sensoryczne i fizykochemiczne sojowych lodów owocowych. Jako stabilizatory zastosowano izolaty białek sojowych i izolaty białek serwatkowych. Badania przeprowadzono na lodach sojowych zawierających podobną ilość białek – lody mleczne lub zawierających wyższą dawkę białek sojowych – 6,25 g na porcję. Jakość produktów określono na podstawie oceny sensorycznej, lepkości pozornej i gęstości mieszanek lodziarskich jak również zmierzono puszystość i czas topnienia lodów.
Strony
71-78
Cytowanie
Dłużewska, E., Grodzka, K., Maszewska, M. (2005). WPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW NA JAKOŚĆ PROZDROWOTNĄ LODÓW SOJOWYCH. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 4(2), 71-78.
Pełny tekst
