Oznaczono całkowitą zawartość arsenu (As) w 540 próbkach tkanek mięśniowych ryb bałtyckich (śledź, szprot, dorsz i stornia) poławianych w latach 2001-2003. Na przykładzie storni określono też wpływ wielkości ryby i miejsca połowu (Bałtyk wschodni, środkowy i zachodni) na kumulację As w tkance mięśniowej. Dopuszczalna zawartość arsenu w rybach i przetworach rybnych w 2003 r. wynosiła 4,0 mg·kg^-1 mokrej masy (m.m). Nie stwierdzono przekroczenia tej wartości w żadnej próbce. Najwyższą zawartością As charakteryzowały się szproty (średnio 0,78), a najniższą stornie (średnio 0,26 mg·kg^-1 m.m.). Stwierdzono istotne różnice (p≤0,05) w zawartości arsenu pomiędzy poszczególnymi gatunkami badanych ryb. Jedynie zawartość arsenu w dorszu i storni nie różniła się istotnie (p≥0,05). Stornie z Bałtyku wschodniego charakteryzowały się statystycznie istotnie wyższą zawartością As (p≤0,05) niż ryby tego gatunku odławiane w Bałtyku środkowym i zachodnim. Stornie o długości 30-40 cm charakteryzowały się statystycznie istotnie wyższą zawartością As (p≤0,05) w porównaniu z rybami mniejszymi tj. o długości 20-30 cm i poniżej 20 cm.

101-108