Tytuł
WPŁYW ZABIEGU KASTARCJI NA WARTOŚĆ RZEŹNĄ I JAKOŚĆ KULINARNĄ MIĘSA KOŹLĄT RASY POLSKIEJ BIAŁEJ USZLACHETNIONEJ
Autor
Stanisława Czarniawska-Zając, Wiesław A. Szczepański, Julia Broniszewska
Słowa kluczowe
jakość mięsa, kastracja, koźlęta, wartość rzeźna
Streszczenie
Badania przeprowadzono na 7-miesięcznych koziołkach rasy polskiej białej uszlachetnionej. Koziołki wybrane metodą analogów o zbliżonej masie ciała podzielono na dwie grupy: I – koziołki niekastrowane, II – koziołki po zabiegu kastracji. Z przeprowadzonych badań wynika, że tusze koziołków kastrowanych były bardziej otłuszczone. Mięso koziołków niekastrowanych charakteryzowało się wyższą zawartością suchej masy i białka. Uzyskane wyniki oceny sensorycznej wskazują na bardzo wysoką jakość kulinarną ocenianego mięsa koziołków zarówno niekastrowanych jak i kastratów.
Strony
35-42
Cytowanie
Czarniawska-Zając, S., Szczepański, W., Broniszewska, J. (2005). WPŁYW ZABIEGU KASTARCJI NA WARTOŚĆ RZEŹNĄ I JAKOŚĆ KULINARNĄ MIĘSA KOŹLĄT RASY POLSKIEJ BIAŁEJ USZLACHETNIONEJ. Acta Sci. Pol. Zootechnica, 4(2), 35-42.
Pełny tekst
