Celem pracy było określenie zależności zachodzących pomiędzy mikrostrukturą mięśnia longissimus lumborum a cechami użytkowości tucznej, rzeźnej oraz jakości mięsa świń. Materiał doświadczalny stanowiło 190 osobników należących do czterech grup: polska biała zwisłoucha, pietrain, złotnicka pstra oraz mieszańce trójrasowe pietrain x (wielka biała polska x polska biała zwisłoucha). Do badań histologicznych pobrano próbki mięśnia longissimus lumborum i zamrożono w ciekłym azocie. Po wykonaniu preparatów mikroskopowych poddano je reakcjom histochemicznym w celu wyróżnienia typów włókien mięśniowych różniących się metabolizmem, określenia procentowego udziału tłuszczu śródmięśniowego oraz glikogenu w badanym mięśniu. Zależności pomiędzy cechami mikrostruktury a cechami użytkowości tucznej, rzeźnej i jakości mięsa wyrażono w postaci wyliczonych współczynników korelacji prostych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że większe tempo wzrostu świń związane było z budową mięśnia o grubszych włóknach mięśniowych, posiadających większe średnice. Zróżnicowanie mięsności świń spowodowane było zjawiskiem hipertrofii włókien mięśniowych. Odnotowano także wpływ histologicznej budowy mięśnia na niektóre cechy jakości mięsa, aczkolwiek współczynniki korelacji między nimi okazały się niskie.

3-12