Tytuł
PROGNOZOWANIE STABILNOŚCI KREMÓW EMULSYJNYCH TYPU ADVOCAAT NA PODSTAWIE WYBRANYCH WSKAŹNIKÓW OCENY
Autor
Tomasz Tarko
Słowa kluczowe
stabilność likierów jajowych, kremy emulsyjne
Streszczenie
Próby opracowania testu prognozowanej trwałości kremów typu Advocaat wykazały, że bardziej skuteczna w przeprowadzaniu szybkiej destabilizacji była metoda wirówkowa. Pomiary przewodności, średnicy kuleczek lipidowych oraz naruszenie równowagi emulsji z udziałem MgSO4 mogą być również wykorzystane jako pomocnicze wskaźniki oceny prognozowanej trwałości alkoholowych emulsji jajowych. Warunkiem określenia wiarygodnego czasu stabilności kremów jest równoczesne wykonanie kilku testów.
Strony
37-45
Cytowanie
Tarko, T. (2006). PROGNOZOWANIE STABILNOŚCI KREMÓW EMULSYJNYCH TYPU ADVOCAAT NA PODSTAWIE WYBRANYCH WSKAŹNIKÓW OCENY. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 5(1), 37-45.
Pełny tekst
