Tytuł
SKŁAD MINERALNY, TRWAŁOŚĆ I WALORY SENSORYCZNE WZBOGACANEGO NAPOJU ‘KUNUZAKI’
Autor
Francis Olawale Abulude, Mary Omofolarin Ogunkoya, Vincent Adeniyi Oni
Słowa kluczowe
napój ‘kunuzaki’, wzbogacenie, dodatki, jakość, organoleptyka, bezalkoholowy
Streszczenie
‘Kunuzaki’ jest odżywczym i bezalkoholowym napojem konsumowanym w Nigerii. Proces produkcyjny polega na myciu ziarna (proso, kukurydza lub sorgo), potem jego parowaniu, mieleniu, przesiewaniu, gotowaniu, chłodzeniu i przechowywaniu gotowego napoju. W ramach badań do próbek napoju dodawano: witaminę C, sole wapnia i żelaza oraz preparaty smakowo-zapachowe i utrwalające. Zarówno próbka wzorcowa, jak i wzbogacone były poddane analizom chemicznym i organoleptycznym. Najbardziej trwałe stwierdzono dla próbki z dodatkiem kwasu cytrynowego (14 dni). Najlepszą jakością charakteryzowały się próbki zawierające wszystkie badane dodatki.
Strony
155-162
Cytowanie
Abulude, F., Ogunkoya, M., Oni, V. (2006). SKŁAD MINERALNY, TRWAŁOŚĆ I WALORY SENSORYCZNE WZBOGACANEGO NAPOJU ‘KUNUZAKI’. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 5(1), 155-162.
Pełny tekst
