Jagody borówki wysokiej są smacznymi owocami powszechnie uznawanymi za źródło cennych dla zdrowia substancji, zwłaszcza związków polifenolowych. Mrożenie, oprócz innych metod, jest sposobem na przedłużenie ich podaży poza sezon wegetacyjny. Celem badań było określenie składu chemicznego owoców czterech odmian borówki wysokiej (‘Spartan’, ‘Bluecrop’, ‘Jersey’ i ‘Blueray’). W owocach świeżych oraz po 6 i 12 miesiącach przechowywania w stanie zamrożonym w temp. -25°C oznaczano zawartość suchej masy, cukrów ogółem, kwasowość ogólną, zawartość witaminy C i polifenoli ogółem. Stwierdzono, że jagody odmiany ‘Bluecrop’ miały najbardziej stabilny skład chemiczny (zawartość suchej masy, cukrów ogółem i kwasowość), natomiast borówki odmiany ‘Spartan’ najmniej. Mając na uwadze cały okres przechowywania borówek, najmniejsze zmiany nastąpiły w kwasowości ogólnej owoców (wzrost o 0,1 g kwasu cytrynowego ∙100 g^-1) , a największe w zawartości witaminy C (spadek o 57% u odmiany ‘Bluecrop’ –72% ‘Jersey’).

19-25