Celem badań była ocena możliwości użycia metody komputerowej analizy obrazu do szacowania zawartości tłuszczu w drobnym mięsie wieprzowym uzyskiwanym z wykrawania schabu, boczku i łopatki. Wyznaczone wysokie współczynniki korelacji pomiędzy udziałem pól białych wyznaczonych metodą komputerowej analizy obrazu a zawartością tłuszczu oznaczoną odwoławczą metodą Soxhleta wskazują na możliwość wykorzystania tej metody do szacowania zawartości tłuszczu w drobnym mięsie wieprzowym niezależnie od rodzaju wykrawanego elementu. Ponadto wyliczone liczne korelacje pomiędzy składowymi R, G, B mięsa, tłuszczu i obrazu a wybranymi wyróżnikami jakości technologicznej mięsa wieprzowego z wykrawania schabu, boczku i łopatki wskazują na przydatność tej metody do szacowania jego jakości.

85-92