Mąka z białego ziemniaka (Discorea) była mieszana z mąką z manioku i owocu podobnego do banana (plantain) dla wzbogacenia tradycyjnej potrawy zwanej ‘amala’. Wzbogacona ‘amala’ była przedmiotem oceny organoleptycznej i analiz chemicznych. Wyniki tych analiz wskazują na istotny wzrost zawartości białka oraz wodochłonności w żywności wzbogaconej. Poprawie uległa również jej jakość sensoryczna (akceptowalność). Próby przechowywane w warunkach chłodniczych odznaczały się niższymi wartościami pH i lepszą jakością sensoryczną w porównaniu z próbami przechowywanymi w temperaturze pokojowej.

127-134