W pracy przebadano dziewięć szczepów grzybów strzępkowych z rodzaju Aspergillus, Trichoderma i Rhizopus, pod względem uzdolnień do biosyntezy fitaz oraz enzymów towarzyszących, tj. celulaz i ksylanaz, w środowisku zawierającym otręby pszenne jako źródło węgla. W ośmiodobowych hodowlach wstrząsanych osiem szczepów było zdolnych do biosyntezy fitaz, przy czym aktywność tych enzymów generalnie wzrastała wraz z czasem procesu. Najefektywniejszymi producentami fitaz były szczepy Aspergillus niger KB i Asper-gillus niger 551, które osiągnęły aktywności odpowiednio 25,45 nkat g^-1 i 17,7 nkatg^-1. Nie wszystkie szczepy w warunkach eksperymentu wykazały aktywność celulaz i ksylanaz. W hodowli poprowadzonej w systemie SSF z udziałem A. niger 551 uzyskano znaczne zwiększenie aktywności właściwej fitaz w porównaniu z hodowlą wgłębną. Dla fitaz szczepu A. niger 551 wskazano temperaturę 45°C oraz pH 5,6 jako optymalne dla ich działania.

17-26