Celem pracy było zbadanie stabilności surowych i oczyszczonych preparatów bakteriocyny bakterii Carnobacterium divergens AS7 (diwercyny) podczas długotrwałego przechowywania w temperaturach 4 i 20 ⁰C. W ramach pracy preparaty diwercyny poddano także liofilizacji i mrożeniu oraz określono wpływ tych procesów na aktywność bakteriocyny i jej stabilność w trakcie przechowywania. Przeprowadzone badania wykazały, że nie utrwalone preparaty diwercyny podczas przechowywania stopniowo traciły listeriobójczą aktywność. Najbardziej stabilne były nie oczyszczone preparaty diwercyny w temperaturze 4 ⁰C, najmniej stabilne natomiast preparaty czystej diwercyny przechowywane w temperaturze 20 ⁰C. Aktywność czystej diwercyny obniżała się podczas zamrażania i liofilizacji, natomiast w surowych jej preparatach nie zmieniała się. Wielokrotne zamrażanie potęgowało straty aktywności czystej diwercyny. Mrożenie i liofilizacja poprawiły stabilność preparatów diwercyny. Aktywność preparatów nie oczyszczonej diwercyny w temperaturze -20 ⁰C przez 180 dni utrzymywała się na stałym poziomie. W temperaturze 4 ⁰C analogiczną stabilność posiadały także liofilizowane jej preparaty. Aktywność czystej diwercyny utrwalonej zarówno na drodze liofilizacji, jak i mrożenia malała w trakcie przechowywania. Straty aktywności diwercyny w liofilizatach były mniejsze od stwierdzonych w preparatach przechowywanych w temperaturze -20 ⁰C. Aktywność liofilizatów nie oczyszczonej diwercyny w temperaturze 20 ⁰C zwiększała się w trakcie przechowywania.

75-85