Ultradźwięki znajdują coraz powszechniejsze zastosowanie w przemyśle spożywczym. Większość badaczy rozróżnia dwa główne kierunki ich wykorzystania: pomiary ultradźwiękowe oraz bezpośrednie wspomaganie procesów przetwórczych. Ultradźwięki o małej intensywności są wykorzystywane do nieinwazyjnych, w pełni zautomatyzowanych pomiarów składu, struktury i właściwości produktów żywnościowych. Wykorzystanie ultradźwięków do wspomagania procesów technologicznych ma służyć przede wszystkim poprawie ich wydajności, ograniczeniu czasu i kosztów produkcji. Szeroki zakres możliwości stosowania ultradźwięków pozwala sądzić, iż w ciągu najbliższych lat będą one powszechnie wykorzystywane w zakładach przemysłu spożywczego.

89-99