Celem pracy było określenie wpływu różnych stężeń diacetoksyscirpenolu (DAS) i ochratoksyny A (OTA) na stan fizjologiczny 4 szczepów drożdży piwowarskich w kluczowych momentach fermentacji brzeczki słodowej. Zastosowano następujące stężenia toksyn: 5, i 15 μg∙cm^-3 (DAS) oraz 15 μg∙cm^-3 (OTA). Badano m.in.: żywotność i przyrost biomasy drożdży oraz ich siłę zakwaszania. Stwierdzono, że ochratoksyna A nie wpływała na żywotność i witalność badanych szczepów drożdży. Z kolei DAS, wraz ze wzrostem stężenia, hamował przyrost biomasy oraz wpływał niekorzystnie na siłę zakwaszania drożdży. Szczególną wrażliwość na toksynę DAS wykazał szczep S.ca. 13.

25-34