Sprawdzono przydatność mięsa wybranych gatunków ryb morskich i słodkowodnych oraz kalmara do wytwarzania żywności typu „snack food” metodą ekstruzji pośredniej. Wytłaczano mieszaniny różnych surowców zbożowych z mięsem za pomocą jednoślimakowego ekstrudera laboratoryjnego typ 20DN (Brabender RFN). Mięso ryb chudych było lepszym materiałem do ekstruzji od ryb tłustych, a ryby świeże od mrożonych. Przemywanie mięsa wyraźnie poprawiało jego przydatność do przerobu metodą ekstruzji. Spośród przebadanych frakcji białkowych mięsa dorsza najbardziej przydatne do ekstruzji okazały się białka miofibrylarne.

29-44