Tytuł
OCENA PRZYDATNOŚCI MIĘSA RYB I KALMARA DO PRODUKCJI ŻYWNOŚCI TYPU „SNACK FOOD” METODĄ EKSTRUZJI POŚREDNIEJ
Autor
Marek Wianecki
Słowa kluczowe
ekstruzja, ryby, kalmar
Streszczenie
Sprawdzono przydatność mięsa wybranych gatunków ryb morskich i słodkowodnych oraz kalmara do wytwarzania żywności typu „snack food” metodą ekstruzji pośredniej. Wytłaczano mieszaniny różnych surowców zbożowych z mięsem za pomocą jednoślimakowego ekstrudera laboratoryjnego typ 20DN (Brabender RFN). Mięso ryb chudych było lepszym materiałem do ekstruzji od ryb tłustych, a ryby świeże od mrożonych. Przemywanie mięsa wyraźnie poprawiało jego przydatność do przerobu metodą ekstruzji. Spośród przebadanych frakcji białkowych mięsa dorsza najbardziej przydatne do ekstruzji okazały się białka miofibrylarne.
Strony
29-44
Cytowanie
Wianecki, M. (2007). OCENA PRZYDATNOŚCI MIĘSA RYB I KALMARA DO PRODUKCJI ŻYWNOŚCI TYPU „SNACK FOOD” METODĄ EKSTRUZJI POŚREDNIEJ. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 6(4), 29-44.
Pełny tekst