Tytuł
SUSZ GRZYBOWY SHIITAKE (LENTINULA EDODES) I BOCZNIAKA OSTRYGOWATEGO (PLEUROTUS OSTREATUS) JAKO DOBRE ŹRÓDŁO SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH
Autor
Julita Reguła, Marek Siwulski
Słowa kluczowe
grzyby, boczniak ostrygowaty, shiitake, wartość odżywcza, sorpcja metali
Streszczenie
Ze względu na przedstawiane w literaturze korzystne właściwości prozdrowotne grzybów shiitake Lentinula edodes (Berk.) Pegl. i boczniaka ostrygowatego Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. w suszach z tych grzybów oznaczono skład chemiczny oraz oszacowano zdolności wiązania Fe, Cu i Zn w warunkach in vitro (symulowanych dla przewodu pokarmowego). Oba susze charakteryzowały się dużą zawartością Fe, Cu, Mg, K, natomiast małą Na i Ca. Stosunkowo niedużą zdolność wiązania wybranych metali przez badany materiał obserwowano przy pH = 1,8, natomiast wysokie wartości sorpcji zanotowano jedynie, gdy pH = 8,7. Badane susze spełniały wymagania odnośnie dopuszczalnej zawartości metali toksycznych w grzybach. Wyniki badań sugerują, że oba susze mogłyby być stosowane jako dodatek do żywności.
Strony
135-142
Cytowanie
Reguła, J., Siwulski, M. (2007). SUSZ GRZYBOWY SHIITAKE (LENTINULA EDODES) I BOCZNIAKA OSTRYGOWATEGO (PLEUROTUS OSTREATUS) JAKO DOBRE ŹRÓDŁO SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 6(4), 135-142.
Pełny tekst