Tytuł
ŹRÓDŁA NATURALNYCH PRZECIWUTLENIACZY
Autor
Elżbieta Sikora, Ewa Cieślik, Kinga Topolska
Słowa kluczowe
antyoksydanty, polifenole, źródła antyoksydantów w diecie
Streszczenie
Intensywne procesy oksydacyjne zachodzące w organizmie człowieka prowadzą do powstawania reaktywnych form tlenu, które mogą uszkadzać komórki i tkanki ustrojowe. Stwierdzono, że endogenny system ochronny organizmu może być w tym wypadku wspierany przez naturalne związki antyoksydacyjne dostarczane z żywnością. Dokonano oceny produktów spożywczych jako potencjalnych źródeł antyoksydantów, z uwzględnieniem rodzaju dostarczanych przez nich związków i ich znaczenia w diecie różnych nacji.
Strony
5-17
Cytowanie
Sikora, E., Cieślik, E., Topolska, K. (2008). ŹRÓDŁA NATURALNYCH PRZECIWUTLENIACZY. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 7(1), 5-17.
Pełny tekst
