Przedmiotem badań była antyoksydacyjna aktywność i ogólna zawartość związków fenolowych w metanolowych ekstraktach 10 wybranych roślin, występujących w okolicy Koszyc. Największą antyoksydacyjną aktywność wykazywały ekstrakty Origanum vulgare L., Melissa officinalis L. oraz Agrimonia eupatoria L. W tych trzech ekstraktach stwierdzono także najwyższą zawartość polifenoli, więc rośliny te mogą być stosowane w przetwórstwie żywności. Najsłabszą aktywność antyoksydacyjną i najmniejszą zawartość fenoli stwierdzono w ekstrakcie Crataegus oxyacantha L., zatem nie można polecać używania go jako antyoksydanta w przemysłowej produkcji żywności.

9-14