Tytuł
WPŁYW GLAZUROWANIA NA ZMIANY OKSYDACYJNE W TKANKACH RYB PRZECHOWYWANYCH W STAŁYCH I ZMIENNYCH TEMPERATURACH ZAMROŻENIA
Autor
Peter Popelka, Slavomír Marcinčák, Jozef Nagy, Peter Žoldoš, Lýdia Šoltýsová
Słowa kluczowe
glazurowanie, filety rybne, zmiany oksydacyjne, temperatury mrożenia
Streszczenie
Glazurowanie jest stosowane dla ochrony filetów ryb przechowywanych w stanie głębokiego zamrożenia przed utlenianiem ich tłuszczu. Jakość tej ochrony oceniano w warunkach przechowywania filetów w stałej i zmiennej temperaturze zamrożenia. Stwierdzono że glazurowane filety przechowywane w stałej temperaturze zamrożenia zawierały najmniej utlenionych tłuszczów, co wykazano, oceniając zawartość w nich aldehydu malonowego.
Strony
23-28
Cytowanie
Popelka, P., Marcinčák, S., Nagy, J., Žoldoš, P., Šoltýsová, L. (2008). WPŁYW GLAZUROWANIA NA ZMIANY OKSYDACYJNE W TKANKACH RYB PRZECHOWYWANYCH W STAŁYCH I ZMIENNYCH TEMPERATURACH ZAMROŻENIA. Acta Sci. Pol. Med. Vet., 7(2), 23-28.
Pełny tekst
