Kontrolowano stan higieny załogi i linii produkcyjnych w zakładach przetwórstwa mięsnego w południowych Niemczech. Materiałem do badań były próbki kiełbasy gotowanej oraz wymazy z powierzchni maszyn, które badano w kierunku zagrożeń biologicznych i Enterobacteriaceae. Ze względu na istniejący problem z Lactobacillaceae również przedstawicieli tej rodziny włączono do badań. Status sanitarny zakładów był oceniany na podstawie obserwacji dokonywanych podczas pobierania próbek. Źródłem zanieczyszczenia kiełbas były powierzchnie wilka. W czasie obserwacji przy próbobraniu wyróżniał się niedokładnym wykonaniem procedur oczyszczania. Z tych powodów postępowanie to powinno ulec poprawie co do częstości i dokładności wykonania. Główny nacisk trzeba położyć na szkolenie pracowników.

41-45