Określono wpływ różnych parametrów wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na przeżywalność Campylobacter jejuni w mięsie wieprzowym. Sterylne 10 g próbki zmielonego mięsa wieprzowego (karkówka) umieszczano w torebkach poliamidowo-polietylenowych (PA/PE) i zaszczepiano mieszaniną trzech szczepów Campylobacter jejuni w stacjonarnej fazie wzrostu (inoculum 5.36 x10⁶ jtk x g^-1). Następnie próbki zamykano szczelnie przy użyciu zamykarki próżniowej i poddawano obróbce wysoko-ciśnieniowej (UHP) o następujących parametrach: 200, 300 i 400 MPa przez okres 5, 10 i 15 minut w temperaturze 4°C. Bezpośrednio po ciśnieniowaniu wykonywano kolejne, 10-krotne rozcieńczenia i posiewy na podłoże Karmali agar, które inkubowano w temp. 42°C przez 48±3h w atmosferze mikroaerofinej (85% N₂, 10% CO₂, 5% O₂). Określono zakres redukcji liczby Campylobacter jejuni w mięsie wieprzowym poprzez wyliczenie dawek D₁₀ metodą regresji liniowej. Wykazano, że do dziesięciokrotnej redukcji C. jejuni w pakowanym próżniowo mięsie wieprzowym niezbędne jest zastosowanie ciśnienia o wartości 200 MPa przez 46.15 min lub 300 MPa przez 4.27 min.

15-24