Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego 178/2002 oraz następne, tj. 852/2004, 853/2004, i 854/2004 ustanowiły nowe standardy higieny produkcji i bezpieczeństwa żywności. Dla zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności zastosowano system HACCP oraz normy serii ISO 9000. Wymagania zawarte w rozporządzeniach zostały szybko wdrożone w dużych i średnich zakładach spożywczych. Dla małych zakładów system HACCP stał się wyzwaniem ze względu na konieczność poniesienia znacznych nakładów na modernizację infrastruktury i wdrożenie. Analiza treści dokumentów prawa żywnościowego Unii Europejskiej wskazuje na możliwość przygotowania krajowych regulacji prawnych zawierających odstępstwa od wymagań sanitarnych. Sprzyjać to może rozwojowi produkcji żywności tradycyjnej i regionalnej chronionej w Unii Europejskiej na mocy rozporządzeń 509/2006 i 510/2006. Krajowe przepisy, pomimo możliwości zastosowania ułatwień w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego, nie zezwalają na rozwój zakładów nie zatwierdzonych do handlu. Brak perspektywicznych rozwiązań hamuje także rozwój produkcji lokalnej mogącej stać się żywnością tradycyjną lub regionalną. Analiza krajowego rozporządzenia w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny nie wspiera rozwoju higieny i nie w pełni reguluje nadzór nad materiałem szczególnego ryzyka powstałym w czasie domowego uboju cieląt, kóz i owiec. Omawiana sfera produkcji żywności zwierzęcego pochodzenia wymaga opracowania nowych regulacji prawnych.

35-42