Przedmiotem badań był skład wybranych fizycznych i technologicznych właściwości surowego mleka koziego (rasy białej-krótkowłosej) oraz świeżego sera koziego. Skład mleka i jego właściwości badano w zależności od okresu laktacji, pory roku, żywienia i metody hodowli. Stwierdzono następujące przeciętne zawartości w mleku: białko 27.80 ± 2.30 g.l^-1, tłuszcz 30.60 ± 3.1 g.l^-1, laktoza 45.20 ± 0.40 g.l^-1, składniki stałe i niekwasowe 78.40 ± 2.20 g.l^-1, kwasowość 5.54 ± 0.86 °SH, punkt zamarzania-0.550 ± 0.004^oC i liczba komórek somatycznych 1875 ± 476.10.10³.ml^-1; w serach: pH 4.87 ± 0.14, kwasowość 98.09 ± 4.93 ^oSH, składniki stałe 46.83 ± 1.57%, tłuszcz w składnikach stałych 52.74 ± 5.24%, NaCl 2.08 ± 0.54%, a_w 0.979 ± 0.007. Wszystkie próbki oceniono jako doskonałe pod względem sensorycznym, a ich skład odpowiadał deklarowanemu przez producenta. Wyniki użyto do kalibracji spektrometru FT NIR Nicolet Antaris (Thermo electron Corporation, Madison, USA).

13-20