Mięso drobiowe oddzielone mechanicznie (MDOM) jest rozdrobnioną masą mięsno-tłuszczową otrzymywaną z fragmentów lub całych tuszek, przeznaczoną jako surowiec do produkcji przetworów mięsnych poddawanych obróbce cieplnej. Mięso to stwarza możliwość optymalnego wykorzystania wszystkich elementów i części zwierząt uzyskiwanych podczas rozbioru. Jako surowiec technologicznie i sanitarnie wrażliwy oraz podatny na zanieczyszczenia mikrobiologiczne podlega specjalnym wymaganiom mikrobiologicznym. Celem pracy jest określenie stopnia zanieczyszczenia mikrobiologicznego mięsa drobiowego oddzielonego mechanicznie oraz właściwa ocena sanitarno-weterynaryjna MDOM-u.

43-49