Wyniki naszych wcześniejszych badań oraz liczne prace innych autorów wskazują, że wysokie ciśnienie hydrostatyczne może skutecznie eliminować z żywności pochodzenia zwierzęcego bakterie chorobotwórcze oraz mikroflorę gnilną, zwiększając bezpieczeństwo mikrobiologiczne i trwałość produktów spożywczych. Celem pracy było określenie wpływu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na cechy organoleptyczne wybranych ryb wędzonych. Stwierdzono, że poddanie działaniu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (300 i 400 MPa przez 5, 10 i 15 minut) pakowanych próżniowo próbek łososia wędzonego na zimno oraz makreli wędzonej na gorąco nie wywiera statystycznie istotnego wpływu na barwę, zapach, smak i teksturę tych produktów.

57-61