Celem badań było zaproponowanie zmodyfikowanego sposobu zacierania słodów wykazujących duże rozluźnienie białkowe. Słody otrzymano stosując w trakcie moczenia jęczmienia dodatek formaliny oraz kultur starterowych Geotrichum candidum. Słody poddano zacieraniu kongresowemu (45°C 30 min, 70oC 60 min) oraz zmodyfikowanemu (65°C, 90 min). Stwierdzono, że modyfikacja procesu zacierania nie miała znaczącego wpływu na filtrację brzeczek, lepkość i zawartość ekstraktu. Spowodowała natomiast obniżenie zawartości związków azotowych oraz rozjaśnienie barwy brzeczek.

29-36