Celem pracy było określenie wpływu diwercyny na przeżywalność bakterii L. monocytogenes oraz ustalenie, w jaki sposób proces pasteryzacji wpływa na aktywność biologiczną tej bakteriocyny. W ramach badań określono wrażliwość różnych szczepów Listeria na działanie diwercyny oraz ustalono, jakie czynniki wpływają na skuteczność jej antylisteryjnego działania. Stwierdzono, że aktywność diwercyny względem poszczególnych szczepów Listeria jest zróżnicowana. Wykazano, że diwercyna jest najbardziej aktywna względem L. monocytogenes w warunkach chłodniczych. Ustalono również, że komórki L. monocytogenes poddane stresowi termicznemu są bardziej wrażliwe na działanie diwercyny.

47-55