Tytuł
WARTOŚĆ ODŻYWCZAMIĘSA KOŹLĄT RASY BIAŁEJ USZLACHETNIONEJ W ZALEŻNOŚCI OD WIEKU UBIJANYCH ZWIERZĄT
Autor
Elżbieta Horoszewicz, Krystyna Pieniak-Lendzion
Słowa kluczowe
koźlęta, kwasy tłuszczowe, mięso, skład chemiczny, skład tkankowy
Streszczenie
Badaniami objęto koziołki rasy białej uszlachetnionej, ubijane w wieku 90 i 150 dni. Po uboju określono skład tkankowy tuszy i udźca oraz skład chemiczny przywodziciela uda, skład kwasów tłuszczowych i zawartość cholesterolu. Kategoria wiekowa zwierząt różnicowała istotnie, ale w wielu przypadkach nieznacznie badane parametry jakości mięsa. Stwierdzono wpływ wieku na profil kwasów tłuszczowych w tłuszczu śródmięśniowym.
Strony
11-18
Cytowanie
Horoszewicz, E., Pieniak-Lendzion, K. (2008). WARTOŚĆ ODŻYWCZAMIĘSA KOŹLĄT RASY BIAŁEJ USZLACHETNIONEJ W ZALEŻNOŚCI OD WIEKU UBIJANYCH ZWIERZĄT. Acta Sci. Pol. Zootechnica, 7(1), 11-18.
Pełny tekst
