Tytuł
Wybrane techniki zamrażania a zawartość olejków eterycznych w niektórych warzywach przyprawowych
Autor
Dariusz Góral, Franciszek Kluza
Słowa kluczowe
olejki eteryczne, zamrażanie, przyprawy
Streszczenie
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące kształtowania się zawartości olejków eterycznych czosnku, chrzanu, pora, cebuli i selera naciowego poddawanych zamrażaniu dwiema zróżnicowanymi technikami i rozmrażaniu w warunkach konwekcji swobodnej w powietrzu. Ogólną zawartość olejków eterycznych oznaczano przy użyciu aparatu Derynga, metodą II. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono ubytek olejków w zamrażanym czosnku, a ich przyrost w zamrażanym chrzanie, w stosunku do surowca niepoddanego obróbce. W przypadku zamrażania cebuli, pora i selera naciowego nie odnotowano istotnych zmian w poziomie olejków zawartych w tych warzywach.
Strony
3-8
Cytowanie
Góral, D., Kluza, F. (2008). Wybrane techniki zamrażania a zawartość olejków eterycznych w niektórych warzywach przyprawowych. Acta Sci. Pol. Technica Agraria, 7(1-2), 3-8.
Pełny tekst
