W pracy badano możliwość wykorzystania SSF przy udziale grzybów nitkowatych Rhizopus oligosporus jako metody pozyskiwania przeciwutleniaczy fenolowych z mieszanin wytłoków z aronii i wiesiołka. Fermentacji poddano dwa warianty złóż, różniące się zawartością badanych surowców: złoże P9 zawierało ww. składniki w stosunku wagowym 9:1, a złoże P5 – 5:5. W wyniku fermentacji uzyskano ok. 67% wzrost zawartości fenoli rozpuszczalnych w wodzie (druga doba, złoże P9 i czwarta doba, złoże P5) oraz dwukrotny wzrost ich aktywności przeciwutleniającej względem syntetycznych rodników DPPH, dla obydwu wariantów złoża. β-Glukozydaza syntetyzowana w procesie fermentacji przez R. oligosporus uwalniała przeciwutleniacze fenolowe z ich kompleksów z cukrami. Fenole zawarte w próbach fermentacyjnych z wczesnej fazy procesu inaktywowały a-amylazę trzustkową. Przedstawiony sposób postępowania pozwala na wartościowsze niż dotychczas wykorzystanie badanych surowców odpadowych, takich jak wytłoki z aronii i wiesiołka.

13-25