Przedmiotem badań była ocena zdolności biosyntezy zewnątrzkomórkowych enzymów proteolitycznych i lipolitycznych przez pięć szczepów drożdży Yarrowia lipolytica: JII1a, JII1b, JII1c, PII6a, PII6b wyizolowanych z polskich serów pleśniowych. Po 48 godzinach ich hodowli na podłożach zawierających różne źródła węgla i azotu oznaczano zarówno wzrost drożdży, jak i aktywność wytwarzanych przez nie proteaz wobec kazeiny w pH 7,5 i hemoglobiny w pH 3,0 oraz lipaz wobec tributyryny i oleju maślanego. W zależności od zastosowanego w podłożu hodowlanym źródła węgla i azotu stwierdzono istotne zróżnicowanie w poziomie wzrostu badanych szczepów drożdży. Wszystkie szczepy Y. lipolytica w hodowlach na podłożu zawierającym glukozę i kazeinę, odpowiednio jako źródło węgla i azotu, osiągały wzrost w granicach 1,5–2,1 ∙ 10⁸ kom ∙ mL^-1. Wprowadzenie w miejsce glukozy olejów roślinnych spowodowało obniżenie liczby ich komórek w podłożu hodowlanym. Podobny efekt wywołała substytucja kazeiny prostszymi źródłami azotu oraz innymi białkami. Wyjątek stanowił szczep JII1c, którego populacja niezależnie od wprowadzonego do medium źródła azotu wykazywała zbliżoną liczebność. Zmiana składu podłoża wpływała także na biosyntezę enzymów hydrolitycznych u drożdży. Dodatek glukozy sprzyjał zakwaszeniu środowiska, co stymulowało produkcję zewnątrzkomórkowej proteinazy aspartylowej. Wyższy poziom biosyntezy tej proteinazy obserwowano również w obecności białek serwatkowych w podłożu. Zastosowanie natomiast oliwy z oliwek prowadziło do alkalizacji podłoża hodowlanego i intensyfikacji syntezy proteinazy serynowej. Oliwa z oliwek oraz pozostałe oleje roślinne dynamizowały także produkcję enzymów lipolitycznych.

23-34