Przeprowadzono ocenę zawartości i rozmieszczenia tłuszczu w tuszach, wyrębach technologicznych i mięśniach tuczników rasy pietrain. Do badań wykorzystano 30 lewych półtusz loszek rasy pietrain ocenianych w SKURTCh w Chorzelowie, w latach 2004–2005. Na półtuszach zmierzono grubość słoniny oraz określono powierzchnię tłuszczu nad okiem polędwicy, następnie przeprowadzono rozbiór technologiczny oraz dysekcję wyodrębnionych wyrębów. Na podstawie wyników dysekcji ustalono masę i udział tłuszczu podskórnego imiędzymięśniowego w półtuszach oraz najcenniejszych wyrębach. Metodą ekstrakcji określono zawartość tłuszczu śródmięśniowego w schabie (m. longissimus thoracis) i szynce (m. semimembranosus). Średnia grubość słoniny ocenianych półtusz rasy pietrain, obliczona z pięciu pomiarów, wynosiła 1,53 cm, a powierzchnia tłuszczu nad okiem polędwicy 12,27 cm². W badanych półtuszach było średnio 6,58 kg tłuszczu, który stanowił 16,73% masy. Największąmasę (4,98 kg) i udział w półtuszy (13,36%) miał tłuszcz podskórny. Tłuszcz międzymięśniowy ważył średnio 0,83 kg i był zlokalizowany głównie w boczku (0,21 kg), w łopatce (0,15 kg), w karkówce (0,11 kg) i w szynce (0,17 kg). Tłuszcz międzymięśniowy stanowił odpowiednio 7,24%, 2,22%, 3,77% i 1,86% masy tych wyrębów. Łączna masa wyrębów tłuszczowych uzyskiwanych podczas rozbioru technologicznego (płat słoninowy, podgardle, pachwina, sadło) wynosiła 5,17 kg. Największą masę miało podgardle (2,73 kg) oraz płat słoninowy (1,90 kg). Stwierdzono, że zawartość tłuszczu śródmięśniowego w schabie wynosiła średnio 1,32% i była wyższa o 0,37% w porównaniu z zawartością tłuszczu w szynce.

31-40