Przeprowadzone badania miały na celu ocenę wybranych wyróżników jakości surowca wieprzowego pochodzącego od różnych hodowców. Materiał doświadczalny stanowiły półtusze, dostarczone przez trzech producentów żywca z rejonu Wielkopolski. Oceniano dwa rodzaje mięśni: najdłuższy lędźwi i mięsień półbłoniasty oraz dwa rodzaje tkanki tłuszczowej: podskórną (słoninę) i wewnętrzną (sadło). Analiza tkanki mięsnej obejmowała podstawowy skład chemiczny, tj. zawartość suchej masy, białka, tłuszczu oraz kolagenu, a także oznaczono takie parametry fizykochemiczne jak: barwa, kwasowość, wyciek swobodny. Dodatkowo poddano analizie sensorycznej mięso po obróbce termicznej. W próbach mięsa ogrzewanego zmierzono również wyciek termiczny oraz barwę. Badania surowca tłuszczowego obejmowały podstawowy skład chemiczny, także wybrane właściwości fizykochemiczne oraz profil kwasów tłuszczowych. Badania pokazały, że dostarczany surowiec zarówno mięsny, jak i tłuszczowy cechował się dobrą jakością. Jednakże wykazano dużą zmienność badanych parametrów w zależności od producentów żywca.

11-20