Celem pracy była próba oceny wpływu dodatku Zn (II) (0,05 i 0,12 mg⋅dm^-3) do podłóż z glukozą oraz zacierów kukurydzianych na wybrane cechy i aktywność fermentacyjną drożdży gorzelniczych. Suplementacja Zn (II) nie wpływała na zmianę dynamiki fermentacji i wydajność etanolu z glukozy w przypadku wszystkich badanych szczepów, natomiast obniżała wydajność fermentacji skrobi przez Saccharomyces cerevisiae D2. Drożdże Sacharomyces cerevisiae Safethanol 3035 uzyskiwały większą wydajność etanolu ze skrobi przy dodatku 0,12 mg⋅dm^-3 Zn (II), zaś Saccharomyces diastaticus ATCC 13007 – w przypadku obu dawek Zn (II). Komórki badanych szczepów pochodzące z prób fermentowanych z Zn (II) w dawce 0,12 mg⋅dm^-3 odznaczały się najlepszym stanem fizjologicznym. Dodatek Zn (II) powodował większy przyrost biomasy drożdży Saccharomyces diastaticus ATCC 13007 oraz Schwanniomyces occidentalis ATCC 48086. Nie wykazano istotnego wpływu Zn (II) na wielkość komórek drożdży.

3-14