Tytuł
DYNAMIKA I EFEKTY KOŃCOWE POWTÓRZENIOWYCH FERMENTACJI BRZECZEK PIWOWARSKICH O PODWYŻSZONEJ ZAWARTOŚCI EKSTRAKTU
Autor
Paweł Zarychta, Ewelina Dziuba, Barbara Foszczyńska, Joanna Chmielewska
Słowa kluczowe
drożdże piwowarskie, brzeczki stężone (HG i VHG), fermentacja powtórzeniowa
Streszczenie
Badano wpływ wielokrotnego zawracania biomasy drożdży piwowarskich na dynamikę i efekty końcowe fermentacji brzeczek typu HG (16%) i VHG (20%). Stwierdzono, że drożdże fermentacji górnej (S. cerevisiae I-S.c./57) wykazywały lepszą dynamikę fermentacji w porównaniu ze szczepem fermentacji dolnej (S. carlsbergensis I--S.ca./13). Drożdże utrzymywały dobrą dynamikę fermentacji brzeczek o stężeniu 16%, także w procesach wielokrotnego zawracania biomasy. Dalsze zwiększanie ekstraktu brzeczek do 20% wywierało negatywny wpływ na dynamikę procesu oraz stopień odfermentowania ekstraktu w kolejnych cyklach fermentacyjnych.
Strony
3-10
Cytowanie
Zarychta, P., Dziuba, E., Foszczyńska, B., Chmielewska, J. (2010). DYNAMIKA I EFEKTY KOŃCOWE POWTÓRZENIOWYCH FERMENTACJI BRZECZEK PIWOWARSKICH O PODWYŻSZONEJ ZAWARTOŚCI EKSTRAKTU. Acta Sci. Pol. Biotechnol., 9(2), 3-10.
Pełny tekst
