Tytuł
Skład chemiczny ekstraktów z owoców ostrych odmian Capsicum annuum L.
Autor
Aneta Wesołowska, Dorota Jadczak, Monika Grzeszczuk
Słowa kluczowe
Capsicum, kapsaicyna, kapsaicynoidy, oleożywice, GC, MS
Streszczenie
Streszczenie: Owoce papryki ostrej zawierają grupę związków chemicznych (alkaloidów) nazywanych kapsaicynoidami, które odpowiadają za ostry i piekący smak gatunku Capsicum. Celem badań było określenie składu chemicznego ekstraktów i zawartości kapsaicynoidów w owocach dwóch odmian papryki ostrej ‘Adorno’ i ‘Etna’, uprawianych w północno-zachodniej Polsce w 2009 r. Kapsaicynoidy ekstrahowano z wysuszonych owoców papryki ostrej rozpuszczalnikami (aceton i heksan). W analizie ekstraktów wykorzystano GC/MS. Analiza wykazała, że głównymi składnikami ekstraktów są kapsaicyna, dihydrokapsaicyna i wanililoamid kwasu pelargonowego.
Strony
171-184
Cytowanie
Wesołowska, A., Jadczak, D., Grzeszczuk, M. (2011). Skład chemiczny ekstraktów z owoców ostrych odmian Capsicum annuum L.. Acta Sci. Pol. Hortorum Cultus, 10(1), 171-184.
Pełny tekst
