Tytuł
PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH I WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE TKANKI MIĘŚNIOWEJ KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW OTRZYMUJĄCYCH PASZĘ Z DODATKIEM NASION LNU
Autor
Elżbieta Horoszewicz, Krystyna Pieniak-Lendzion, Roman Niedziółka, Ewa Wójcik
Słowa kluczowe
cechy fizykochemiczne, koziołki, kwasy tłuszczowe, mięso, tryczki
Streszczenie
Celem pracy było porównanie jakości mięsa koziołków i tryczków otrzymujących w paszy nasiona lnu. W przeprowadzonych badaniach wykazano istotnie wyższą (P≤0,05) zawartość białka w grupie koziołków (20,20 g) w porównaniu z grupami tryczków (19,50 g). Pozostałe elementy składu chemicznego utrzymywały się na podobnym poziomie. Uzyskane wyniki pH1 oraz pH2 świadczyły o prawidłowych przemianach glikolitycznych i wyniosły odpowiednio w grupie koziołków 6,39 i 6,27 w grupie tryczków. Wartość pH2 wyniosła w obu grupach 5,70. Uzyskano korzystniejszy stosunek kwasów UFA:SFA oraz PUFA:MUFA w analizowanym mięsie koziołków. Dodatek ziarna lnu różnicował istotnie (P≤0,01) zawartość SKL oraz (P≤0,05) cholesterolu.
Strony
13-18
Cytowanie
Horoszewicz, E., Pieniak-Lendzion, K., Niedziółka, R., Wójcik, E. (2011). PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH I WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE TKANKI MIĘŚNIOWEJ KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW OTRZYMUJĄCYCH PASZĘ Z DODATKIEM NASION LNU. Acta Sci. Pol. Zootechnica, 10(1), 13-18.
Pełny tekst
