W artykule przedstawiono ocenę jakościową mąki i chleba z ziarna pszenicy ozimej odmiany Bogatka, pozyskanego z doświadczenia polowego przeprowadzonego w latach 2006-2009. Czynnikami doświadczalnymi były: ochrona roślin (ekstensywna, intensywna), nawożenie azotem (60, 100, 140, 180 kg·ha^-1), termin zbioru (optymalny i opóźniony o 2 tygodnie) oraz czas przechowywania ziarna. Bezpośrednio po zbiorze oraz po półrocznym przechowywaniu wykonano ocenę jakości mąki i upieczonego z niej chleba. Oznaczono: wskaźnik sedymentacji, liczbę opadania i wodochłonność mąki, objętość oraz gęstość miękiszu chleba. Przeprowadzono także organoleptyczną ocenę jego jakości. Intensywna ochrona roślin, nawożenie azotowe 140 i 180 kg N·ha^-1, zbiór ziarna w optymalnym terminie i krótkie jego przechowywanie gwarantowały pozyskanie mąki o dobrych parametrach jakościowych. Upieczony z niej chleb charakteryzował się dobrą objętością, porowatością i konsystencją miękiszu, barwą skórki, dobrym zapachem i smakiem. Pieczywo z mąki z ziarna pszenicy nawożonej 60 kg N·ha^-1, po ekstensywnym zwalczaniu agrofagów i opóźnionym terminie zbioru charakteryzowało się dużą liczbą nieregularnych porów, zwartym miękiszem, mniejszą elastycznością, popękaną, zbyt ciemną i odstającą od miękiszu skórką.

37-46