Przedmiotem badań była ocena właściwości przeciwutleniajacych hydrolizatów preparatu foswitynowego z jaj kurzych. Hydrolizę prowadzono z udziałem trypsyny wołowej i z proteazy z A. melleus. Wyznaczono stopień hydrolizy (DH), stężenie wolnych grup aminowych i przedstawiono profile RP-HPLC uzyskanych peptydów. W produktach oznaczano: zdolność do wymiatania wolnych rodników DPPH, chelatowania jonów żelaza (II) (FRAP) oraz siłę redukującą. Finalny stopień hydrolizy wyniósł: 33,7 i 23,2% odpowiednio dla proteazy z A. melleus i dla trypsyny. Potwierdzono to analizą przyrostu wolnych grup aminowych, których końcowe stężenie osiągnęło: 3816 μM · g^-1 i 1198,5 μM ·g^-1 dla proteazy z A. melleus i dla trypsyny. 24-godz. hydrolizat trypsynowy (0,27 μM Trolox · mg^-1) wykazał większą zdolność wymiatania wolnych rodników DPPH niż hydrolizat otrzymany proteazą z A. melleus (0,21 μM Trolox · mg^-1). Uzyskane hydrolizaty charakteryzowały się bardzo wysoką zdolnością chelatowania jonów Fe (II). Najwyższy poziom tej aktywności wynoszący: 1466,3 μg Fe²⁺ ·mg^-1 uzyskano dla hydrolizatu (24-godz.) otrzyma- nego z zastosowaniem proteazy z A. melleus.

27-36