Tytuł
Powłoki jadalne i ich wpływ na jakość i trwałość owoców i warzyw
Autor
Katarzyna Kozłowicz, Monika Sułkowska, Franciszek Kluza
Słowa kluczowe
powłoki jadalne, owoce, warzywa, wyróżniki jakości
Streszczenie
Celem pracy była analiza stosowania oraz wpływu na jakość i przechowywanie owoców i warzyw nakładanych na nie zróżnicowanych powłok jadalnych. Analizę poprzedzono charakterystyką ogólnych uwarunkowań przetwórstwa i składowania owoców i warzyw. Krytycznie oceniono skład powłok jadalnych i przytoczono przykłady ich stosowania na wybrane owoce i warzywa. Stwierdzono, że warstwy ochronne nałożone tuż po okresie pozbiorczym przedłużają trwałość, regulują procesy oddychania, hamują ubytki wilgoci, zabezpieczają przed patogenami chorobotwórczymi oraz przedłużają dopuszczalny okres przechowywania owoców i warzyw.
Strony
35-45
Cytowanie
Kozłowicz, K., Sułkowska, M., Kluza, F. (2011). Powłoki jadalne i ich wpływ na jakość i trwałość owoców i warzyw. Acta Sci. Pol. Technica Agraria, 10(3-4), 35-45.
Pełny tekst
