Analizowano wpływ masy ubojowej oraz płci zwierząt na wybrane cechy rzeźne, cechy fizykochemiczne i histologiczne mięśnia Semimembranosus 105 opasów. Wzrost masy ubojowej wpływał korzystnie na poprawę cech związanych z wartością rzeźną buhajków i jałówek. Wpływał na zmniejszenie wartości R oraz kwasowości mięsa. Badany mięsień Semimembranosus cięższych opasów miał obniżoną zdolność wiązania wody luźnej i zwiększoną zawartość tłuszczu, suchej masy, a także wyższą ocenę marmurkowatości. U jałówek, pomimo mniejszych wartości, stwierdzano podobne jak u buhajków tendencje kształtowania się cech. Wraz ze wzrostem masy ubojowej zwiększała się średnica włókien mięśniowych, które u buhajków były najgrubsze.

29-34