W niniejszej pracy prześledzono działanie przeciwutleniające kwiatów drzewa truskawkowego (Arbutus unedo L.) w okresie kwitnienia oraz owoców w czasie dojrzewania wraz z niektórymi charakterystycznymi cechami dojrzewania, takimi jak kolor, cukier redukujący oraz kwaśność. Zbadano cechy charakterystyczne działania antyoksydacyjnego, posługując się następującymi metodami: oczyszczającą DPPH (1,1-Difenyl- -2-pikryl-hydrazyl), wybielaniem β-karotenem, siłą redukującą, zdolnością metali do chelatowania, oczyszczaniem anionami nadtlenku i nadtlenkiem wodoru w wodzie oraz ekstraktach alkoholu etylowego i metylowego. Stwierdzono, że całkowita zawartość fenoli w kwiatach w ekstraktach wodnych wynosi 232,38±7,19 mg GAE/g ekstrakt, zaś działanie DPPH wynosiło 81,3±0,49% przy stężeniu 50 µg∙ml^-1. W stadiach dojrzewania u całkiem czerwonych owoców stwierdzono wyższą zdolność antyoksydacyjną niż w owocach zielonych i żółtych, oprócz oczyszczającego działania H₂O₂, które było najsilniejsze w owocach zielonych. W badaniu korelacji najsilniejszą zależność stwierdzono pomiędzy całkowitą zawartością fenoli przy mocy redukującej (r² = 0.987**, P < 0.01), najsłabszą zaś przy działaniu oczyszczającym H₂O₂ (r² = 0.519*, P < 0.05).

223-237