Tytuł
WZBOGACANIE JAJ KURZYCH W WIELONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE – ASPEKTY FIZJOLOGICZNE I ŻYWIENIOWE
Autor
Fabiola Bubel, Zbigniew Dobrzański, Piotr Bykowski, Bożena Patkowska-Sokoła, Tadeusz Trziszka
Słowa kluczowe
jaja, wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, pasza
Streszczenie
Omówiono biologiczną rolę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega-3, a więc α-linolenowego (ALA, C18:3 n-3) eikozapentaenowego (EPA, C20:5 n-3), dokozapentaenowego (DPA, C22:5 n-3) i dokozaheksaenowego (DHA, C22:6 n-3). Przedstawiono źródła ich występowania (organizmy morskie i niektóre nasiona roślin oleistych) możliwości zastosowania paszowego u drobiu oraz wzbogacania jaj kurzych w te kwasy. Omówiono problemy tzw. rybiego posmaku i zapachu jaj oraz sposoby ograniczania tej negatywnej cechy sensorycznej.
Strony
5-18
Cytowanie
Bubel, F., Dobrzański, Z., Bykowski, P., Patkowska-Sokoła, B., Trziszka, T. (2011). WZBOGACANIE JAJ KURZYCH W WIELONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE – ASPEKTY FIZJOLOGICZNE I ŻYWIENIOWE. Acta Sci. Pol. Med. Vet., 10(3), 5-18.
Pełny tekst
