Tytuł
ZMIANY W ZAWARTOŚCIACH WYBRANYCH KONGENERÓW PCB W MIĘSIE KARPIA W WYNIKU OBRÓBKI CIEPLNEJ
Autor
Władysław Ciereszko, Agata Witczak
Słowa kluczowe
kongenery PCB, obróbka cieplna, karp
Streszczenie
Badano zmiany zawartości wybranych planarnych kongenerów PCB w mięsie karpi w wyniku obróbki cieplnej. Po wszystkich zabiegach kulinarnych stwierdzono ubytki w zawartościach tych związków. Największe odnotowano po smażeniu filetów w głębokim tłuszczu, a najmniejsze po pieczeniu w kuchni mikrofalowej. Straty w zawartościach tych związków w produktach finalnych nastąpiły w wyniku ich ubytków wraz z lipidami podczas gotowania na rzecz wywaru oraz kodestylacji z parą wodną, a po smażeniu na skutek ekstrakcji do oleju smażalniczego.
Strony
155-164
Cytowanie
Ciereszko, W., Witczak, A. (2003). ZMIANY W ZAWARTOŚCIACH WYBRANYCH KONGENERÓW PCB W MIĘSIE KARPIA W WYNIKU OBRÓBKI CIEPLNEJ. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 2(1), 155-164.
Pełny tekst
