Dihydroksyaceton (DHA) jest ketotriozą o właściwościach redukujących. Znajduje zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym (substancja słodząca, suplement diety, emulgator, plastyfikator), kosmetycznym (aktywny składnik kremów samoopalających) oraz w medycynie (leczenie bielactwa skóry, komponent biomateriałów tamujących krwotoki). Obecnie dihydroksyaceton wytwarzany jest biotechnologicznie na drodze niecałkowitego utleniania glicerolu przez bakterie octowe z gatunku Gluconobacter oxydans ATCC 621. Enzymem katalizującym tę reakcję jest zależna od PQQ dehydrogenaza glicerolowa (GlyDH). W pracy przedstawiono charakterystykę fizyczną, chemiczną oraz zastosowanie DHA. Opisano również metody produkcji tego związku, które opracowywano i doskonalono na przestrzeni wielu lat.

17-28