Tytuł
PORÓWNANIE AKTYWNOŚCI LIPOLITYCZNEJ SZCZEPÓW DROŻDŻY WYIZOLOWANYCH Z SERA ROKPOL
Autor
Marek Szołtysik, Piotr Juszczyk, Agata Czajgucka, Barbara Żarowska, Anna Dąbrowska, Xymena Połomska, Konrad Babij, Maria Wojtatowicz, Józefa Chrzanowska
Słowa kluczowe
Słowa kluczowe: drożdże, lipazy, substraty syntetyczne, tłuszcz mleczny, hydroliza, Ser Rokpol
Streszczenie
W pracy analizowano aktywność lipolityczną siedmiu szczepów drożdży Candida famata MI1a, C. intermedia BI2a, C. kefyr PII1b, C. sphaerica FII7a, Geotrichum penicillatum EII6a, Saccharomyces kluyveri BII3a i Yarrowia lipolytica PII6a wyizolowanych z serów pleśniowych. Szczepy te mogą zostać wykorzystane jako potencjalne kultury starterowe wspomagające produkcję serów. Aktywność zewnątrzi wewnątrzkomórkowych lipaz pochodzących od tych drobnoustrojów oznaczana była wobec tributyryny i p-nitrofenylowych pochodnych kwasów tłuszczowych. Oznaczano także zdolność tych enzymów do hydrolizy tłuszczu mlecznego. Wykazano, że aktywność lipaz zewnątrzkomórkowych jest wyższa w porównaniu z lipazami wewnątrzkomórkowymi. Najwyższe aktywności lipolityczne oznaczono dla szczepów Y. lipolytica PII6a i C. sphaerica FII7a, które preferencyjnie hydrolizowały maślan p-nitrofenylu i uwalniały z tłuszczu mlecznego najwyższą ilość kwasu oleinowego.
Strony
27-38
Cytowanie
Szołtysik, M., Juszczyk, P., Czajgucka, A., Żarowska, B., Dąbrowska, A., Połomska, X., Babij, K., Wojtatowicz, M., Chrzanowska, J. (2012). PORÓWNANIE AKTYWNOŚCI LIPOLITYCZNEJ SZCZEPÓW DROŻDŻY WYIZOLOWANYCH Z SERA ROKPOL. Acta Sci. Pol. Biotechnol., 11(2), 27-38.
Pełny tekst
