Drożdże Yarrowia lipolytica to niekonwencjonalne mikroorganizmy wykazujące uzdolnienia do asymilacji związków organicznych jednoczesnej ekspresji enzymów zewnątrzkomórkowych. Głównymi kierunkami ich wykorzystania są procesy biokonwersji metabolitów wtórnych (głównie kwasu cytrynowgo) i związków aromatycznych (γ-lakton), a także otrzymywanie komórek olejowych stosowanych w produkcji pasz. Cechą wyróżniającą te drobnoustroje jest zdolność do syntezy i wydzielania proteaz zewnątrzkomórkowych: serynowej (AEP) i aspartylowej (AXP) oraz lipaz (LIP1, LIP2 i LIP3) o wysokiej aktywności litycznej. Najważniejszym czynnikiem regulującym ekspresję tych enzymów jest pH środowiska. Istotna jest również faza wzrostu oraz rodzaj i dostępność w podłożu źródła węgla, azotu, a także siarki. Wyniki badań prowadzonych w ostatnich latach wskazują na szereg możliwości wykorzystania tych enzymów, a tani i łatwy sposób hodowli, również z produktów odpadowych (głównie przemysłu żywnościowego), decyduje o ich atrakcyjności i konkurencyjności w porównaniu z powszechnie wykorzystywanymi preparatami enzymatycznymi.

25-38