Celem trzyletnich badań było określenie wpływu przechowywania pozbiorczego na zawartość egzogennych i endogennych aminokwasów w bulwach topinamburu (Helianthus tuberosus L.) trzech odmian uprawnych: ‘Rubik’, ‘Albik’ i ‘Sauliai’. Bulwy przechowywano przez okres do 20 tygodni w temperaturze 2 C (±0,5 C) oraz warunkach wilgotności względnej (90–95%). Wyniki wskazują, że bezpośrednio po zbiorze oraz podczas przechowywania dominującym aminokwasem spośród amainokwasów egzogennych u wszystkich odmian była arginina, a spośród aminokwasów endogennych asparagina, glutamina i alanina. Bulwy odmiany ‘Sauliai’ po 20 tygodniach przechowywania akumulowały najwięcej egzogennych aminokwasów – treoniny, waliny, izoleucyny, leucyny, fenyloalaniny i endogennych – seryny, glicyny, alaniny i tyrozyny. Stwierdzono silne korelacje między zawartościami niektórych aminokwasów w bulwach.

97-105